Wenn die Tage k\u00fcrzer werden und die Bl\u00e4tter sich bunt f\u00e4rben, gibt es in der K\u00fcche nichts Besseres als ein w\u00e4rmendes, herzhaftes Schmorgericht. Heute habe ich eine ganz besondere Geschmacksexplosion f\u00fcr euch: Ein vegetarisches Gulasch aus nussigem Hokkaido-K\u00fcrbis und zarten Maronen \u2013 verfeinert mit herben, knusprigen Kakaonibs!<\/p>\n\n\n\n
Die Kakaonibs verleihen der dunklen Paprika-Sauce eine tiefe, fast schokoladig-rauchige Note, w\u00e4hrend die samtige Cr\u00e8me fra\u00eeche und goldbraun angebratene Sp\u00e4tzle das Gericht zum ultimativen Seelenfutter machen.<\/p>\n\n\n\n
Auf einen Blick<\/p>\n\n\n\n
Zubereitungszeit:<\/strong> ca. 55 Minuten<\/p>\n\n\n\n Portionen:<\/strong> 4 Personen<\/p>\n\n\n\n Schwierigkeitsgrad:<\/strong> einfach bis mittel<\/p>\n\n\n\n N\u00e4hrwerte pro Portion:<\/strong> ca. 599 kcal | 13 g Eiwei\u00df | 30 g Fett | 74 g Kohlenhydrate (5,2 BE)<\/p>\n\n\n\n Die Zutaten<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr das Gulasch:<\/p>\n\n\n\n 160 g<\/strong> Zwiebeln<\/p>\n\n\n\n 2<\/strong> rote Chilischoten<\/p>\n\n\n\n 1 kg<\/strong> Hokkaido-K\u00fcrbis<\/p>\n\n\n\n 200 g<\/strong> gegarte Maronen (vakuumiert)<\/p>\n\n\n\n 5 EL<\/strong> Bratoliven\u00f6l (aufgeteilt: 3 EL f\u00fcrs Gulasch, 2 EL f\u00fcr die Sp\u00e4tzle)<\/em><\/p>\n\n\n\n 2<\/strong> Knoblauchzehen<\/p>\n\n\n\n 3 EL<\/strong> Paprikamark (alternativ Tomatenmark)<\/em><\/p>\n\n\n\n 2 EL<\/strong> dunkler Balsamico-Essig<\/p>\n\n\n\n 40 g<\/strong> Kakaonibs<\/p>\n\n\n\n 600 ml<\/strong> Gem\u00fcsebr\u00fche<\/p>\n\n\n\n 2 Prisen<\/strong> Zucker<\/p>\n\n\n\n 2 TL<\/strong> Paprikapulver edels\u00fc\u00df<\/p>\n\n\n\n Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/p>\n\n\n\n 1\u20132 EL<\/strong> frisch gepresster Zitronensaft<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr Beilage & Garnitur:<\/p>\n\n\n\n 500 g<\/strong> Sp\u00e4tzle (frisch aus dem K\u00fchlregal)<\/em><\/p>\n\n\n\n \u00bd Bund<\/strong> glatte Petersilie (ca. 10 g)<\/em><\/p>\n\n\n\n 150 g<\/strong> Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n\n\n\n Schritt-f\u00fcr-Schritt-Zubereitung<\/p>\n\n\n\n 1. Schnippeln & Vorbereiten<\/p>\n\n\n\n Zuerst die Zwiebeln sch\u00e4len und in feine W\u00fcrfel schneiden. Die Chilis gr\u00fcndlich waschen, l\u00e4ngs halbieren (wer es weniger scharf mag, entfernt die Kerne und Scheidew\u00e4nde) und fein hacken. Den Hokkaido-K\u00fcrbis gr\u00fcndlich abwaschen \u2013 da die Schale mitgegessen werden kann, muss er nicht gesch\u00e4lt werden. Anschlie\u00dfend vierteln, die Fasern samt Kernen mit einem L\u00f6ffel entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Die vorgegarten Maronen grob mit dem Messer zerkleinern.<\/p>\n\n\n\n 2. Gulasch ansetzen & k\u00f6cheln lassen<\/p>\n\n\n\n Erhitzt 3 EL Bratoliven\u00f6l<\/strong> in einem ausreichend gro\u00dfen Schmortopf. Zwiebeln und Chilis hineingeben und unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten kr\u00e4ftig anbraten. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen sch\u00e4len, fein w\u00fcrfeln, dazugeben und f\u00fcr 1 Minute mitschwitzen.<\/p>\n\n\n\n Nun das Paprikamark einr\u00fchren und kurz anr\u00f6sten, bis es herrlich duftet. Das Ganze mit dem dunklen Balsamico-Essig abl\u00f6schen. Direkt im Anschluss die K\u00fcrbisw\u00fcrfel, Maronen und Kakaonibs hinzuf\u00fcgen und alles mit der hei\u00dfen Gem\u00fcsebr\u00fche aufgie\u00dfen. Mit 2 Prisen Zucker, edels\u00fc\u00dfem Paprikapulver, \u00bc TL Salz und 1 Prise Pfeffer w\u00fcrzen. Einmal aufkochen lassen, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze f\u00fcr 25\u201330 Minuten sanft schmoren<\/strong>, bis der K\u00fcrbis butterweich gegart ist.<\/p>\n\n\n\n 3. Sp\u00e4tzle braten & Finale<\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend das Gulasch k\u00f6chelt, die glatte Petersilie kalt absp\u00fclen, trocken sch\u00fctteln und die Bl\u00e4ttchen abzupfen.<\/p>\n\n\n\n Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen 2 EL Bratoliven\u00f6l<\/strong> in einer gro\u00dfen Bratpfanne erhitzen. Die Sp\u00e4tzle hineingeben und unter regelm\u00e4\u00dfigem R\u00fchren nach Packungsanleitung braten, bis sie goldgelb und leicht knusprig sind.<\/p>\n\n\n\n Das fertige Gulasch vom Herd nehmen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer sowie 1\u20132 EL Zitronensaft abschmecken.<\/p>\n\n\n\n 4. Anrichten & Genie\u00dfen<\/p>\n\n\n\n Die knusprigen Sp\u00e4tzle auf vier tiefen Tellern verteilen, das aromatische K\u00fcrbis-Maronen-Gulasch dar\u00fcbergeben und jede Portion mit einem gro\u00dfz\u00fcgigen Klecks k\u00fchler Cr\u00e8me fra\u00eeche sowie frischer Petersilie toppen. Guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n Meine Tipps & Variationen<\/p>\n\n\n\n Vegan abwandeln:<\/strong> Greift einfach zu veganen Frischesp\u00e4tzle und ersetzt die Cr\u00e8me fra\u00eeche durch eine pflanzliche Frischk\u00e4se- oder Sauerrahm-Alternative (z. B. auf Mandelbasis). R\u00fchrt diese bei Bedarf mit 1\u20132 EL Wasser sch\u00f6n cremig.<\/p>\n\n\n\n K\u00fcrbis-Alternative:<\/strong> Wer keinen K\u00fcrbis zur Hand hat, kann das Gericht wunderbar mit gesch\u00e4lten und gew\u00fcrfelten S\u00fc\u00dfkartoffeln<\/strong> zubereiten.<\/p>\n\n\n\n Andere Beilagen:<\/strong> Neben Sp\u00e4tzle harmonieren auch Bandnudeln, lockerer Reis oder frisch gebackenes, knuspriges Baguette ganz hervorragend mit der aromatischen Sauce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wenn die Tage k\u00fcrzer werden und die Bl\u00e4tter sich bunt f\u00e4rben, gibt es in der K\u00fcche nichts Besseres als ein w\u00e4rmendes, herzhaftes Schmorgericht. 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